La Tierra donde se nace y vive, los productos que consumimos, la religión, la memoria, los mitos culturales… , todos influyen en nosotros, en mayor o menor medida, de una forma mas o menos obligada de aceptar.

La culinaria marroquí, asentada en las reglas del Corán, tiene manifiestas influencias mediterráneas, bereberes, saharauis, árabes, moriscas y orientales.

Ámbito geográfico en el que habitan, en mayor o menor medida, uno de los crustáceos más peculiares y escasos existentes, la “Megabalanusazoriscus” conocido popularmente como “Kraka” o “Craca”.De las nueve islas que componen el archipiélago portugués de las Azores, Terceira es la segunda más habitada con cerca de 60.000 habitantes y su extensión apenas supera los 400 kilómetros cuadrados, siendo conocida también como la isla malva.

Los pasos que se siguen en la misma, para un kilo de boquerones frescos, son:1) Cortar con tijeras y limpiar, quitando la tripa, las espinas y la aleta dorsal, separando los lomos.2) Poner los lomos en agua muy fría, durante 6-8 horas, en el frigorífico.3) Escurrir.4) En un recipiente mezclar 400 ml.