Estos no se encuentran nunca tupíos; y eso que no saben la que les espera, que llevo tres días sin salir de la cocina.
Entre sus propiedades nutricionales, destacan sus altos contenidos en fibra, calcio, hierro, y otros minerales como el magnesio o fósforo, su aporte en proteínas y sus fitoquímicos protectores y antioxidantes, por lo que es calificado como un supercereal.Y entre los efectos positivos para la salud, está que no contiene gluten, la mejora del nivel de hemoglobina y calidad de la sangre; la regulación de los niveles de glucosa por su carga de hidratos de carbono; sus cualidades antioxidantes y un aumento en la resistencia física.Cualidades todas ellas que lo hacen muy valorado por los especialistas en nutrición a nivel mundial, siendo muy demandado, lo que se ha traducido en que está siendo plantado en muchos países, entre ellos en España, cuyas primeras plantaciones datan de 2010.En cuanto a sus aplicaciones más comunes, se consume en grano como espesante y base de cremas y similares; su harina es utilizada en panes y repostería; en copos para cremas, papillas y rebozados.Pero sobre todas ellas, especialmente en Etiopía y Eritrea, su consumo mayoritario se realiza con la ingesta de la Enyera o Enjera, dónde es el plato nacional, consumido como PAN, fundamental en su cultura.En su elaboración intervienen tres componentes fundamentales, requiriendo su elaboración al menos un mínimo de tres días.
Es el más antiguo documentado de todos sus quesos, el de mayor tradición de fabricación y el más conocido internacionalmente, atribuyéndose a los romanos la implantación efectiva de la elaboración del queso en la región.El queijo Serra da Estrela, que cuenta con la Denominación de Origen Protegida Europea desde 1989, se define como el obtenido artesanalmente por descomposición lenta de la cuajada, después de la coagulación de leche entera y cruda de oveja de la raza autóctona Bordaleira Serra da Estrela y/o de la raza Churra Mondegueira, mediante la adicción del cuajo vegetal de la flor de cardo (Cynara cardunculus L) producida en el área geográfica delimitada en la D.O.P.Se caracteriza por ser un queso curado –mínimo 60 días- de pasta semidura a extra dura, mantecosa, de color amarillo o ligeramente blanquecina, bien ligada, uniforme, sin ojos o con mínimos, cremosa y untuosa, con corteza natural bien formada, lisa y firme de color amarillo paja uniforme, con aroma intenso y un bouquet suave, limpio y ligeramente acidulado; su humedad oscila entre el 61 % y el 69 % y con una materia grasa respecto al extracto seco entre el 45 % y el 60 %, siendo la rentabilidad de un 20 %, siendo necesarios cinco litros de leche para elaborar un kilo de queso.
Cultivos, prácticamente desaparecidos a fecha actual, que sin duda tiene su base histórica por ser zona muy transitada por los comerciantes castellanos que los llevaban hasta los puertos de mar de Cantabria para su exportación a tierras americanas.Los garbanzos de la Liébana, mal llamados en muchas ocasiones de Potes, son pequeños, algo más pálidos que los Pedrosillanos, ligeramente duros por fuera pero blandos en su interior.El cocido lebaniego es el guiso principal que con ellos se realiza, del que es su componente esencial.