Hemos visitado el restaurante vasco Dantxari, situado en la calle Ventura Rodríguez, nº 8 de Madrid, muy cerca de la Plaza de España, de la Gran Vía, del Templo de Debod y de la Calle Princesa, y estamos aquí por las recetas de sus platos elaborados con productos de primera calidad a los que aplican técnicas tradicionales.Nos ha acompañado en esta ocasión Jesús Medina, copropietario, jefe de sala y sumiller, del restaurante vasco Dantxari, un “place to be” de la capital, que desde hace ya 25 años nos proponen una cocina vasca-navarra de siempre, basada en el recetario tradicional con materia prima de calidad suprema.Dantxari después de 25 años de experiencias, apuesta por el buen comer y disfrutar.
Aunque existen vestigios de una existencia anterior, constancia documental de cultivo de la vid, de viñedos y de elaboración de vinos en el Principado de Asturias se encuentra por primera vez en el año 781, en el monasterio de San Vicente de Oviedo que lo hacía en las laderas del río Narcea.
Luis Ruiz Vega, decano de los pasteleros de Cantabria, con negocios en Santander y Torelavega, ha cumplido 60 años en la profesión, por lo que la Cofradía de los Cocidos de Cantabria, de la que forma parte junto con la del Hojaldre, le ha rendido un merecido homenaje que contó con la presencia del concejal torrelaveguense Jesús Sánchez y del Gran Maestre de la Cofradía de los Cocidos, Gabriel Argumosa.Luis Vega es autor de varios libros sobre el hojaldre.El pastelero torrelaveguense montó su negocio en la Capital del Besaya y pronto dio el salto a Santander, donde regenta la pastelería más antigua de la capital, antes Confitería Irún y ahora Vega; y aún tuvo tiempo para representar durante muchos años al gremio de confitería.
El ticket medio en Makkila es de 30 euros.Nos confiesa Antonio, que le hubiera gustado haber sido agrónomo, que tapeando le gusta tomar refrescos y que su tapa favorita son las croquetas.Si pudiera teletransportarse en el tiempo, le gustaría haber compartido mesa con Cristóbal Colón y le hubiera ofrecido un plato de Lasaña de Makkila.Y hasta aquí hemos llegado hoy.Gracias Antonio por hacernos felices disfrutando de tu compañía, de tu gente, de tus productos y de tus restaurantes.Hasta muy pronto, vuestros amigos Joaquín Ruibérriz de Torres y Quino Moreno Soto os harán disfrutar del mundo de la gastronomía.Hasta pronto, ciao, ciao, ciao....