Si en el primero son la referencia y abastecedor de los principales mercados, el segundo fue su sustento económico desde hace más de mil años y cada vez más notorio pasaporte nacional gastronómico.El bacalao común o del Atlántico, el Gadus morhua, es una de las de cerca 60 especies de una misma familia de peces migratorios, que vive en las frías mares del norte polar.

Aunque no fue hasta la década de los ochenta cunado su consumo se incrementa y se populariza por el resto de España y por diferentes países del mundo, convirtiéndose en un licor internacional.El origen de su nombre es la palabra “pattaran”, unión de las palabras “pattar” y “arán” que en euskera significan aguardiente y endrina, respectivamente, sus ingredientes principales.

Queso protegido por la Appelattión d´Origine Controlée “Veritable Camembert de Normadie” desde 1983 y por la Denominación de Origen Protegida de mismo nombre desde 1996, dónde se especifica que su zona de producción son los departamentos de Calvados, Eure, Mancha, Orne y Sena Marítimo de la región de Normandia.Protección que sólo afecta al elaborado en Normandia, quedando exentos el resto de elaboraciones que se realizan fuera de la región y del país.

Sus hojas frescas, en forma de ensalada y guisos; secas como un ingrediente más en elaboraciones y como complemento de platos; machacadas como base de harina; en polvo como especies para platos, añadidos de salsas y batidos o como infusiones.Por ello, se puede afirma, que es el árbol de moda en las últimas décadas en países con escasos recursos y en los últimos años en los consumidores que buscan productos naturales para su alimentación.