La publicación, patrocinada por el Ayuntamiento de Torrelavega, busca el poner en valor la gastronomía como un atractivo más a los muchos que ofrece la comunidad norteña.En la presentación del libro, Jesús Sánchez, concejal de Dinamización, Feria y Mercados del Ayuntamiento de Torrelavega, deja claro que “en Cantabria tenemos una de las riquezas gastronómicas de España” pero que “si tuviéramos que escoger un plato, sólo uno, para mostrar a un visitante, creo que la inmensa mayoría de los cántabros elegiríamos el cocido montañés” porque es un guiso “de gran contundencia, que nos habla de gente trabajadora, en su mayoría ganadera, de inviernos rudos y de la necesidad de consumir platos altamente calóricos para combatir estas condiciones”.Javier Hernández de Sande, presidente de la Academia Cántabra de Gastronomía, que también prologa el libro apunta que “aunque la gastronomía cántabra cuenta con varios tipos de cocidos, el montañés es, sin duda, el más popular y el buque insignia de la culinaria de los Valles Pasiegos y del Valle de Cabuérniga, donde muchos restaurantes, bares, tascas o tabernas realizan este plato con maestría”.“En él se reflejan nuestras costumbres, la cocina de nuestros antepasados, la cocina de supervivencia que practicaban nuestras abuelas y madres con las alubias y la berza de su huerta, y la matanza del “con”, al que cuidaban con mimo durante todo el año”, explica Hernández de Sande.Gabriel Argumosa hace un recorrido por la historia del Cocido Montañés, su preparación, su digestión, los productos que se utilizan en su elaboración, así como, además, por las distintas ferias, siendo la más conocida la de La Alubia y la Hortaliza de Casar de Periedo, las fiestas populares, los matacíos, los premios y los restaurantes donde poder desgastarle.

Emprendedor, que incluso tuvo que emigrar a Bélgica unos años para poder afrontar la inversión, que junto con los aún incipientes hijos Tomás y Javier, adolescentes de apenas 13 y 14 años, recogían la leche de sus vecinos, elaboraban los quesos y los vendían en burros en su entorno cercano y en el lindante municipio asturiano de Cabrales con el que se comunica el valle a través de la conocida ruta del Cares, el impresionante desfiladero de 22 kilómetros que forma el río Cares desde Caín hasta Poncebos, En la pequeña empresa que comenzó a procesar una cuba de 50 litros diarios, se involucró toda la familia, sumándose a los pocos años los cónyuges de los hermanos Alonso, encargándose Tomás del área comercial y Javier de la producción.

Considerándose al restaurante Bianyifang, de Pekín, el primero en su elaboración comercial allá por el año 1416, y al restaurante Quanjude, en la misma ciudad, el que en el año 1864 desarrollo el horno y forma de prepararlo aún vigente en la actualidad.Popularizado en el país en el siglo dieciocho, convertido a mediados del siglo veinte en símbolo nacional chino, es el plato más emblemático de la gastronomía china, requiriendo su elaboración la mejor materia prima, y una enorme precisión para que el resultado final sea el idóneo.La emblemática elaboración no está exenta de leyenda, cuya base no es otra que el entorno boscoso de la ciudad de Pekin, que favorecía la abundancia de patos y su consiguiente caza por la población para su posterior ingesta.

Y que acoge dos variedades, la del Valle que abarca las elaboraciones realizadas en los pueblos y zonas bajas, y la del Puerto, que sólo se pueden elaborar en las majadas de Orandi, Las Mestas, Huesera, Uberdón, Gumartini, Fana, Teón, Comeya, Enol, Ercina, La Cueva, Las Reblagas, Ceñal, Tolleyu y Rondiella, en el concejo de Cangas de Onis o sus vecinas de Soñín, Belbín, Parres, Arnaedo, Camplengo, Las Bobias, Las Fuentes, Vega Mayor y Ario, en Onis.DOP reglamentada por el Gobierno del Principado de Asturias desde 2003 y por la CEE desde el 17 de julio de 2008.