Creada en 1977 y perteneciente a Savencia Fromage & Dairy, matriz del grupo Bongrain, que nace en 1920 en la francesa localidad de Illoud por iniciativa de Jean-Noel Bongrain con la empresa familiar Fromagerie d´Illoud, cuyo despegue se produjo con la elaboración y comercialización en 1956 del queso “Caprice des Dieux” rompiendo con los quesos tradicionales franceses.Ubicada en la región de Auvernia, en los montes del Velay, en el departamento de Alto Loira y en el pueblo de Beauzac, la CFVA fue la elegida para fabricar el queso que hasta 1989 se elaboraba en España y que se comercializaba como Peñasanta, cambiando la materia prima de leche de ganado ovino por vacuno pero bajo los mismos parámetros productivos.La marca Saint Agur no responde a ninguna ubicación geográfica ni a ningún santo, es un nombre comercial que algunos relacionan con el vocablo latino Agur, y que en apenas tres décadas se ha convertido en líder de ventas de los quesos azules en Francia y en uno de los más vendidos a nivel mundial.Técnicamente está calificado como azul de doble crema, elaborado con leche de vaca pasteurizada y una materia grasa del 60 por ciento adquirida mediante el aditivo de nata, e inyectado de penicilium, de corteza natural, que se afina por un período de 60 días en bodegas con controles de humedad y temperatura.
Sin embargo en la 2º parte del mismo, publicado en 1982, si la recoge como “Cachopo o San Jacobo” en su página 363, aunque su receta es exactamente igual a la actualmente extendida.Otra pionera como Magdalena Alperi en su libro “Guía de la cocina asturiana”, publicado en 1981, si le hace referencia sin dar su receta concreta en su página 169, haciendo ver que se hizo popular en los últimos años, pero que es una variante de los “filetes de ternera rellenos” y cita su origen en el restaurante Pelayo de Oviedo.
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Tipos de elaboración que no es exclusiva de las Antillas franceses, elaborándose también en Haití, Guatemala, Madeira e incluso en España, en la costa granadina de Motril, aunque todos con diferentes matices a los antillanos, sobre todo en su crianza.Rones definidos, en el caso del AOC Martinica, como los obtenidos a partir del jugo de la caña de azúcar como materia prima, denominado “vesou”, obtenido por presión y desfibrado de la caña; destilación continúa sin rectificación mediante un segundo destilado y crianza estática –al igual que el seguido en la del whisky de malta escocés- en barrica de roble francés nuevo o que haya contenido Cognac, utilizándose también en los últimos años barricas que hubiesen contenido Bourbon o de Oporto entre otras.