La base del mismo son los fideos –tipo japoneses- amarillos, acompañados de verduras, brotes de soja, carne de cerdo, camarón de río y bañados en un caldo a base de la cocción de carne de cerdo, soja y nuoc mac –salsa de pescado-.El Cau Lau, es el mismo plato, pero sin el marisco, sin el típico camarón local de río, muy presente en la oferta gastronómica local.Elaboraciones que tienen algunas variantes, como añadidos de huevos de codornices hervidos o cacahuetes tostados y molidos, estando estos últimos en muchas de la oferta gastronómica del país en general y de la zona centro de Vietnam, en particular.El plato se acompaña con lechuga, cebolla, menta o albahaca y lima, que se van mezclando con el resto de los ingredientes durante su ingesta.AUTOR: Luis Javier Del Valle Vega.MÁS INFORMACIÓN: www.dendecaguelu.com
Las formas de sus conchas, sus colores y sus gónadas, siendo muy parecidas en realidad no lo son tanto.La zamburiña tiene su concha más alargada y estrecha, estrías finas, de 25 a 35 costillas, una sola oreja en su parte inferior y su color es más oscura con marcados tonos violáceos y grisáceos, siendo sus gónadas blanquecinas-grisáceas habitualmente, aunque al ser hermafroditas, hay momentos que tienen la parte femenina anaranjada y la masculina grisácea.En contra las volandeiras, su concha es más redondeada, estrías más gruesas, de 20 a 25 costillas, dos orejas y su color es más claro fluctuando del marrón al naranja, recordando sus gónadas a las de las vieras por su color naranja intenso, tirando a rojo.Sus otras grandes diferencias son el volumen de capturas, muy superior el de la volandeira y por ende su precio, y por ser consideradas de mayor calidad gastronómica las zamburiñas.En los últimos años la oferta de estas últimas en los establecimientos de hostelería y en los mostradores de las pescaderías ha experimentado un muy alto crecimiento, llegando a mercados que hasta ahora no estaban presentes.
Ha recorrido a lo largo de los años toda la escala social, sin distinguir clases ni condiciones, si bien el que ahora se degusta se ha ido refinando y adaptando a las nuevas necesidades alimenticias, y no es la sana y honrada comida sustento diario de muchas familias excepto los días de vigilia, en los que las carnes se sustituían por el bacalao en muchos hogares.Sus ingredientes y su elaboración permiten, o quizá fue la base de lo que en cocina se denominan “segundas vueltas”.
En el Restaurante KucUna única carta para sus dos espacios, en las mesas altas a la entrada del establecimiento o en las mesas bajas para quien disfrutar más relajados.