FEPET Turismo - Gastronomía

La cocina abulense como punto de encuentro entre pasado y presente

Wed, 03 Dec 2025 15:18:18 +0100

Ávila ha consolidado su identidad gastronómica a partir de una cocina que refleja su historia y el modo en que las familias han transmitido recetas con el paso del tiempo.

Tradición e innovación se complementan en la propuesta gastronómica actual

Tue, 22 Apr 2025 13:40:12 +0200

La cocina ha evolucionado significativamente en las últimas décadas, impulsada tanto por la recuperación de recetas ancestrales como por la búsqueda constante de nuevos enfoques.

Las nuevas versiones de torrijas revolucionan el mercado de la pastelería artesanal

Thu, 03 Apr 2025 09:05:08 +0200

Según datos de ASEMPAS, se prevé que durante la Cuaresma se consuman “más de 7 millones de torrijas” en las cerca de 600 pastelerías artesanas de la Comunidad de Madrid

XLIII Certamen del Quesu Afuega´l Pitu, 2025

Thu, 23 Jan 2025 10:40:08 +0100

La Foz de Morcín, una de las cunas del queso de Afuega´l Pitu ha celebrado una edición más el Certamen del icónico queso asturiano, al que rinde pleitesía desde hace 45 años, cuando allá por 1980 se puso en marcha ante el alto riesgo de desaparición en que se encontraba.Cuadragésima tercera, celebrada el 19 de enero de 2025 que va a significar un antes y después en su celebración, por las muchas novedades introducidas por su organizador desde sus inicios, la Hermandad de la Probe, y que contó con la colaboración directa del Ayuntamiento de Morcín y de la DOP Queso Afuega´l Pitu.A los que arroparon por primera vez los trece alcaldes de otros tantos municipios que abarca la DOP. Siendo el protagonismo en esta edición para Grado, que acogió la presentación del Certamen, en el que las hermanas Martínez –Minina y Mary Luz- de las queserías mosconas de Ca Sanchu y La Borbolla fueron homenajeadas, al igual que la difunta Graciela Rodríguez, de la quesería La Arquera, y en el que el artista Hugo Fontela fue elegido “Embajador del Afuega´l Pitu”.Al que tomará el relevo Salas en la edición de 2026.La otra gran novedad fue la celebración del “I Concurso de platos con queso Afuega´l Pitu”, con la colaboración directa como coorganizador del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos y el patrocinio de Caja Rural.

El aporte cubano a la coctelería mundial

Wed, 08 Jan 2025 11:01:07 +0100

Anclados en la historia de la mayor de las Antillas, y recuperados en las últimas décadas, son la CANCHANCHARA y el SAOCO. Ambos relacionados con los mambises que lucharon en el siglo XIX por la libertad de la tierra cubana contra los españoles.El primero, considerado el trago trinitario por excelencia en la colonial ciudad de Trinidad, tonificante y nutritivo, en su origen caliente, tomado para combatir las frías noches serranas, la dura vida en las campañas y protegerse de las diversas enfermedades respiratorias propias de las inclemencias del tiempo, e incluso para vigorizar las fuerzas en los combates con aditamento de plantas y raíces hervidas.

La dulcería cubana enraizada en la época colonial española

Thu, 02 Jan 2025 18:22:01 +0100

Quizá por haber sido antaño el país de mayor producción mundial de caña de azúcar, el pueblo cubano es goloso, siendo su repostería tradicional y sencilla, con base en productos cercanos y raíces en la época colonial española y en las corrientes migratorias que nutrieron la culinaria cubana.Cocina con una rica y larga tradición en preparaciones de dulces y postres caseros, con recetas transmitidas de generación en generación, en gran parte con historias y simbolismos que van más allá de lo gastronómico.Si algo distingue su cultura alimentaria es el azúcar, que quizá forme parte del ADN cubano, hasta el punto que una máxima en una buena parte de su población es “Sin azúcar no hay país”.Y es que los productos de la fértil y versátil tierra caribeña, junto con su gran variedad de frutas tropicalesunidas a la gran producción de azúcar de caña, concurren en una alta y variada oferta de dulcería.El legado repostero español es innegable, sus raíces están en la época colonial y en la introducción de técnicas de confitería, con algunos añadidos de influencia africana y otros propiamente de Cuba, conforman un abanico de sabores que han perdurado en el tiempo, haciendo las delicias de los comensales.Las combinaciones de leche y azúcar, con otros añadidos son las más numerosas.

Concurso Mejor del Año Calidad Apícola 2024

Mon, 23 Dec 2024 11:17:08 +0100

La web Calidad Apícola, gestionada por Daniel García y Francisco Valvarce, son los auspiciadores de la creación del “Concurso y Premios Miel de Año Calidad Apícola”, cuyo objetivo es crear un espacio donde las mieles pudieran ser reconocidas y valoradas, estrechamente ligado al mundo digital, y que sirva también como un escaparate para la promoción y comercialización en el sector.Concurso que pretende ser un referente, certificando las mieles más destacadas del año por su calidad y singularidad.

Xuntanzade Sidres, en Caborana (Aller). I edición, 2024

Tue, 10 Dec 2024 18:41:25 +0100

Panizales, de Sidra Panizales, de Mieres, con el queso Porrúa, elaborado con leche de vaca pasteurizada; Cortina, de Sidra Cortina Coro, SL de Villaviciosa, con el queso Temia Atroncau Roxu, acogido a la DOP Afuega´l Pitu; Hibernis, de Sidra El Gobernador, de Villaviciosa, con Pata Cabra 1913, de la quesería Alejandro Casiedelles y El Gaiteru 1898, de Sidra El Gaitero, en Villaviciosa, con Valfriu, de tres leches, de la quesería homónima en Tielve, acogido a la DOP Cabrales.El plato “Albóndigas de merluza en salsa de sidra Solaya”, se armonizó con tres sidras espumosas, las brut Poma Aura de Sidra Trabanco de Gijón y Riestra, de sidra Riestra en Sariego, y la Pomar Rose, de sidra Pomar en Nava.Siendo la oferta golosa la “Tarta de queso en textura de manzana, rehogada con sidra de hielo Viuda de Angelón”, que fue acompañada de la sidra de fuego Panizales.Excelsa degustación de la que disfrutaron las 140 personas asistentes -máximo aforo permitido- con la música de fondo del dúo Tesitura, que amenizo todo el acto con sus notas de violín y piano.AUTOR: Luis Javier Del Valle VegaMÁS INFORMACIÓN: www.dendecaguelu.com

Ropa Vieja, el emblema gastronómico cubano de herencia española

Wed, 04 Dec 2024 11:25:41 +0100

Otra española, en la que un anciano no tenía nada de comida para darle a su familia, por lo que buscó en su armario los trapos viejos y los deshilachó, haciendo un cocido, entonces, un ser divino apareció y convirtió las hilachas de harapos en carne.

Canchánchara, el cóctel cubano trinitario mambí

Sun, 24 Nov 2024 11:34:48 +0100

Quienes en la década de los ochenta del siglo pasado no sólo revivieron el trago mambí en la ciudad colonial, sino que diseñaron junto a David Santander (Chichi), el patriarca de la cuarta generación de la inmigrante familia cántabra española alfarera ubicada en la ciudad desde el año 1892, el cuenco barrigón cerámico donde se elabora y se sirve, heredero de las güiras o jícaras cimarronas –cáscaras secas vaciadas de los cocos-.El considerado cóctel trinitario por excelencia, esencia criolla, símbolo del espíritu y carácter cubano, es el resultado de mezclar ingredientes autóctonos, que se elabora en el mismo recipiente que se toma, el mencionado cuenco barrigón cerámico de los Santander, aunque es muy habitual su servicio en vasos de diferentes tamaños.

Certamen del queso Gamoneu. XLIV edición, 2024

Wed, 30 Oct 2024 16:39:09 +0100

Primero con la lectura del pregón, en el que su autor Vicente Prado –“El Pravianu”-, gaitero y director de la Real Banda de Gaitas de Oviedo, bajo el título “El cuentu del Gamoneu”, en el que se trasladó al año 2225 con un abuelo que le contaba a su nieto como había desaparecido la elaboración del quesu y de la vida de los pueblos por los ataques del lobo sufridos por el ganado e incluso por humanos.

Cucharón del Buen Guiso Marinero. XXXVII edición 2024

Tue, 22 Oct 2024 11:31:58 +0200

Destacando en los últimos sus prestigiosos “Cucharones del Buen Guiso Marinero”, instaurados en su categoría regional en su primer año de existencia y ampliados cuatro años más tarde a las categorías nacionales e internacionales, con el objetivo “de distinguir a los mejores restauradores que defiendan y oferten la cocina del mar”.Cuya trigésima séptima edición tuvo lugar el 18 de octubre de 2024, con un protocolo marcado por la recepción y firma en el libro de honor de los galardonados en su sede social de la Colonia en Salinas; la comida de confraternidad de los mismos con la Mesa Mayor de la Cofradía y críticos gastronómicos en el restaurante Casa Gerardo de Prendes y concluir con el acto oficial de entrega de galardones y cena en el restaurante Real Balneario de Salinas.Recayendo el regional, en el joven avilesino de 28 años Alejandro Villa Pena, cocinero del restaurante Pandora de Avilés, que lo regenta junto a su padre Alberto.

Galardones 2024 de la Denominación de Origen Protegida Cangas

Fri, 18 Oct 2024 10:29:55 +0200

Siendo reconocido con el galardón Luis Javier Del Valle Vega, involucrado desde el año 2000, en los inicios de la entonces IGP, miembro de su Comité de Cata Oficial desde su creación en 2003, y divulgador y prescriptor de las bondades del Vino y su DOP en su faceta profesional como empresario, asesor y escritor.Entrega de premios y galardones que contó con la presencia de Adrián Fernández, José Luis Fontaniella y María Begoña López, presidente de la DOP, alcalde de Cangas del Narcea y Directora de Medio Rural del Gobierno del Principado de Asturias respectivamente.

Concurso de Quesos elaborados por Pastores con leche cruda de oveja Latxa o Carranzana de Ordizia. LI edición

Fri, 20 Sep 2024 10:50:16 +0200

En 1268 recibe el fuero de Vitoria, el 15 de mayo de 1512 la reina Doña Juana le otorga la facultad real para que hubiese mercado franco todos los miércoles como medio de ayuda a la reconstrucción de la villa destruida por el fuego y en 1614 obtiene el beneplácito real para celebrar una feria extraordinaria en la festividad de San Bartolomé, que es el origen de la actual Feria Extraordinaria de las Fiestas Vascas.Feria en el que entre su amplio programa la celebración del “Concurso de quesos elaborado por pastores con leche cruda de oveja Latxa o Carranzana” ocupa un lugar destacado.

Certamen del queso Casín con DOP. XXXIV edición, 2024

Tue, 03 Sep 2024 19:13:49 +0200

Y en el de Profesionales, para la Casería La Infiesta, de La Felguerina (Caso) con “Tarta campesina de queso Casín”.Siendo por segundo año consecutivo la quesería Ca Llechi la galardonada de la octava edición del Concurso del Queso, con su queso con referencia de la DOP: C-367508 del lote 03052401, presentado a los jurados con la letra D con un total de 405 puntos sobre los 500 máximos posibles.Entrega que puso el colofón a una nueva edición del ya consolidado Certamen del queso Casín DOP, en el que se exalta a uno de los quesos más ancestrales de la península ibérica, cuya primera documentación data de 1328 y el único en el mundo que llega a hacerse y deshacerse hasta en cinco ocasiones antes de ser comercializado.AUTOR: Luis Javier Del Valle Vega.MÁS INFORMACIÓN: www.dendecaguelu.com

Certamen del queso Cabrales. LII edición, 2024

Tue, 27 Aug 2024 18:38:51 +0200

Cuya celebración pone el colofón a la Semana Cultural en torno al queso y que se desarrolla durante los días previos organizado por la Fundación Cabrales.Certamen que incluye un acto institucional que incluye la lectura del pregón, el nombramiento de “Pastor/a Mayor de los Picos de Europa” y la “Xana Naranjo de Bulnes” y el hermanamiento con una DOP o IGP. La periodista y escritora Aitana Castaño, María Eugenia Alonso –de 84 años-, Alicia Díaz –de 19 años- y la IGP Chosco de Asturias, fueron las elegidas.Acto que fue paralelo a la reunión de los diez miembros del jurado de los Concursos, en su también cincuenta y dos edición.

Nécoras el crustáceo territorial, caníbal y nadador

Wed, 14 Aug 2024 16:37:41 +0200

Su reproducción se realiza al liberar los machos sus espermatozoides, que son recogidos por las hembras para fertilizar sus múltiples huevos –hasta 200.000 por puesta- y que incuban bajo su caparazón hasta su eclosión y las crías emergen como larvas.Nutricionalmenteson una excelente fuente de proteínas y minerales -especialmente en zinc y hierro- , siendo por el contrario su aporte de colesterol alto.Por su textura, carne tierna y sabor delicado están consideradas de gran valor gastronómico, formando parte de los listados de preferencias de muchos consumidores y amantes de marisco.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. IX Gran Fiesta Gastronómica

Thu, 04 Jul 2024 18:12:57 +0200

El Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, con sede en Oviedo, ha celebrado en el Club de Golf de La Barganiza (Siero) su novena Gran Fiesta Gastronómica el jueves, 27 de junio de 2024, correspondiente al ejercicio 2023.En su Gran Díaha estado arropado por autoridades civiles y militares, representantes de diferentes Ayuntamientos, asociaciones y colectivos con los que colaboran y realizan actividades conjuntamente, así como de compañeros de otras Cofradías, como las del Queso Gamoneu, Queso Idiazábal y Queijo Serra da Estrela, sus padrinos regionales, nacionales e internacionales.En su acto oficial se han nombrado y entronizado con sus atributos –capa, montera, beca con medalla y diploma- a tres nuevos círculianos de número: Ángel Campillo, Basilio Orejas y Yago Rodríguez, con lo que su número de miembros se eleva a 25 círculianos.Entregándose igualmente sus “Reconocimientos Enogastronómicos 2023”, resultado de las puntuaciones que los miembros han hecho en sus nueve Reuniones Ordinarias y ocho Comidas de Exaltación al Queso.En la Categoría de Bebidas el premio ha recaído en Bodegas Murúa, S.A. por ser su vino “Murúa Reserva 2014” acogido a la DOP Rioja.

XIII Encuentro de Pueblos Ejemplares, organizado por la Fundación Princesa de Asturias

Thu, 13 Jun 2024 10:55:35 +0200

Una apuesta por el medio rural”, en el que Fernando Delgadomodero las intervenciones de los responsables de las empresas Kiwiastur, Ebroker, pastelería Cabo Busto y Espacio Textil Rural respectivamente.A cuya conclusión, en los salones del primer pisodel palacio de estilo barroco asturiano del siglo XVIII, se celebró el ágape en el que los dos centenares de asistentes pudieron confraternizar e intercambiar opiniones.Que contó con la colaboración del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, que realizaron una degustación explicativa de quesos asturianos de las Denominaciones de Origen Protegidas Afuega´l Pitu –en sus variedades Blanca y Roxa-, Cabrales, Casín y Gamoneu del Valle.Disponiendo para ello de uno de los salones integro, en cuya mesa imperial decorada con diferentes motivosse distribuyeron bandejas con los diferentes quesos perfectamente identificados, así como folletos publicitarios sobre cada DOP y otros relacionados con las actividades que realiza desde su fundación en junio de 2013 el colectivo.Colaboración que ha sido posible mediante la intermediación de Fernando Delgado y Luisa Álvarez, secretario del jurado del premio Pueblo Ejemplar y secretaria técnica de la Fundación respectivamente.

Concurso Internacional de Quesos Azules y Pastas Veteadas. XXXV EDICIÓN, 2024

Wed, 05 Jun 2024 18:32:11 +0200

Elaboraciones que una vez catadas y procesadas sus puntuaciones, ha deparado que los diez primeros quesos han sido:1.- Valfriu, de Tielve (Principado de Asturias), acogido a la DOP Cabrales, queso nº 38 y letra I en la final, con 322,25 puntos sobre 400 máximos.2.- RenyPicot Azul, de Fresno de la Ribera (Zamora), sin DOP, queso nº 1 y letra B en la final, con 310.75 puntos.3.- Los Puertos, de Poo de Cabrales, DOP Cabrales, queso nº 5 y letra C en la final, con 302,20 puntos.4.- Ángel Díaz Herrero, de Tielve, DOP Cabrales,queso nº 36 y letra H en la final, con 294,25 puntos.5.- La Providencia 1888, de Tresviso (Cantabria), sin DOP, queso nº 22 y letra E en la final, con 293,15 puntos6.- Javier Campo, de Tresviso, con DOP Tresviso-Bejes, queso nº 40 y letra J en la final, con 289 puntos.7.- Campoastur, de Otur (Principado de Asturias), sin DOP, queso nº 3 y letra A en la final, con 283 puntos.8.- Rojo Prieto, de Canales (Cabrales), DOP Cabrales, queso nº 32 y letra G en la final, con 282 puntos.9.- Peralzola, de La Peral (Illas, Asturias), sin DOP,queso nº 31 y letra F en la final, con 256,20 puntos, y10.- Masiega, de Rodrigo (Valladolid), sin DOP,queso nº 6 y letra D en la final, con 249 puntos.Estando aún la entrega de premios por determinar fecha y lugar.AUTOR. Luis Javier Del Valle Vega.MÁS INFORMACIÓN. www.dendecaguelu.com

Concurso Cata Anchoa Seleccionada, de la feria de la anchoa y la conserva de Santoña. IX edición, 2024

Mon, 06 May 2024 10:54:20 +0200

Suma de las máximas parciales de los tres apartados a valorar: Visual: 10 puntos -de 1 a 5 tanto en color como apariencia-, Olfativa: 5 puntos y Gustativa: 42 puntos –de 1 a 14 puntos en los apartados gusto y equilibrio, intensidad y textura.Las conserveras 5 Ñ, Catalina, Emilia, Nuevo Libe, Pujadó Solano y Reina del Cantábrico, por orden alfabético fueron las seleccionadas por el primero de los Jurados para pasar a la fase final. Y una vez catadas y evaluadaspor el jurado final compuesto por los miembros de la Academia Cántabra de Gastronomía: Ana Arroyo, Gabriel Argumosa, Luis Cordero y Ricardo Ezcurdia; y el gastrónomo Luis Javier Del Valle, sus puntuaciones fueron procesadas por el notario, quien entregóel acta en sobre cerrado al coordinador.Al que dio lectura el Patrón Mayor de la Cofradía –Tino Sampedro- en presencia de los dos cofrades coordinadores y el alcalde anfitrión –Jesús Gullart-, deparando que la más puntuada de la novena edición del Concurso fue la conservera Catalina, sumando con ello su tercer triunfo en el mismo en el veinticinco aniversario de su constitución como empresa.AUTOR: Luis Javier Del Valle Vega.MÁS INFORMACIÓN: www.dendecaguelu.com

Fusión de Sidres, en la Folixa na Primavera en Mieres. III edición, 2024

Thu, 25 Apr 2024 17:07:39 +0200

Organizado por los Llagareros Artesanos del Caudal, con la colaboración del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos y el IES Valle de Aller, se celebró el 20 de abril de 2024.Con motivo de la entrada de la primavera, Mieres volvió a disfrutar -como desde 1996- de su fiesta “Folixa na Primavera” el tercer fin de semana de abril, organizada por su Ayuntamiento y asentada en la sidra, la gastronomía, la música y el folclore como sus principales componentes.Incluyendo por tercer año consecutivo en su programa festivo la “Fusión de sidres” creado y diseñado por Llagareros Artesanos del Caudal.Evento celebrado el sábado, día 20 en el MCC (Mieres Centro Cultural), con la colaboración como en las ediciones anteriores del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos de Oviedo, sumándose en esta el IES Valle de Aller, sito en Moreda.Del que han disfrutado un total de 300 personas, divididos en dos pases de 150 cada uno de ellos, que disponían de nueve meses repartidas en diferentes espacios diferenciadores, a los que se debían dirigir los asistentes para la degustación e ingesta de los diferentes productos.

Encuentro de Cofradías ibéricas en Oliveira do Hospital

Mon, 08 Apr 2024 18:50:38 +0200

Las españolas del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, de Oviedo; la de Amigos del Queso Gamoneu, de Cangas de Onís; la de Quesos de Cantabria, de Santander y la del Queso Idiazábal, de Ordizia (Guipúzcoa) y las portuguesas del Queijo de San Jorge, de la isla de San Jorge en Las Azores y Rabaçal, de Coimbra, acudieron a la cita.Faltando solamente la de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias, de Oviedo y la del Queso Manchego, de Toledo.Cofradías turófilas que año a año confraternizan en torno a sus quesos, a la vez que los dan a degustar a todos los asistentes como antesala de la cena del Capítulo, que complementan con las explicaciones sobre los mismos y la entrega de documentación.Siendo los quesos anfitriones en sus tres variedades –todas con DOP Queijo Serra da Estrela- de Requeijao, Amanteigado y Curado; el de San Jorge DOP y el Rabaçal DOP, los portugueses ofertados.

Scamorza, el queso aliado de los cocineros italianos

Sun, 25 Feb 2024 12:16:46 +0100

En el que la leche es calentada a 35 grados con el añadido de cuajo animal hasta conseguir una pasta elástica, que se deja reposar antes de eliminar el suero, volviendo a calentarse a 65 grados para seguidamente cortar en tiras o hebras y dejar enfriar, empapando en agua antes de moldear la pasta en forma circular y atarla en su parte superior, sumergirla en salmuera y curarlo al aire durante 15 días.Por su estructura fibrosa y fundente, y porque cuando se calienta se funde en hilos largos y sedosos lo que le dota de una gran cremosidad, se ha consolidado como uno de los más utilizados en la cocina italiana por su versatilidad, lo que no resta que su ingesta se realice también al natural o en frío.Su mayor utilización es como fundido en platos calientes, como añadido en pizzas, lasañas, sándwiches y otros platos gratinados, donde sus hilos sedosos y suaves añaden cremosidad y sabor.

VIII Capítulo de la Cofradía Doña Gontrodo, el primero celebrado en Oviedo como Capital de la Gastronomía

Sat, 17 Feb 2024 19:41:43 +0100

El Principado de Asturias cuenta con el mayor número de Cofradías Enogastronómicas de España en cuanto a Comunidades, con diecinueve a la fecha, de las cuales cinco tienen su sede en Oviedo, que comienza su andadura como Capital de la Gastronomía Española.Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, Cofradía de Amigos de los Quesos Asturianos, Cofradía del Desarme, Cofradía del Tortu y Cofradía Doña Gontrodo, tienen su sede en la capital del Principado.Esta última, creada en el año 2005, la única en España constituida únicamente por mujeres ha celebrado su octavo Capítulo el 10 de febrero después de seis años sin celebrarlo.

Brie, el queso de la nobleza francesa en la Edad Media

Tue, 06 Feb 2024 10:24:05 +0100

La maduración del Brie es superior en un par de semanas y se voltea de forma regular a diferencia del Camembrert, al que también gana en antigüedad de su AOC -1980 frente a 1982-.Queso con una larga historia, documentado ya en la Edad Media, y que forma parte de la nobleza francesa desde el año 774, cuando Carlomagno –Carlo I el Grande- conquisto Lombardía y de regreso a su palacio de Aix-la-Chapelle en Paris fue obsequiado en Brie por los monjes de Rueil en la cena de su monasterio.Nobleza que lo utilizaba para sus regalos personales y que durante muchos siglos formó parte de los tributos que debían de pagarles sus súbditos.

Certamen del Quesud´Afuega´l Pitu. XLII edición, 2024

Wed, 31 Jan 2024 11:17:29 +0100

Recayendo el reconocimientoen la vecina de La Foz Eufemia de Lourdes Teixeira.Entregados los galardones se procedió a la entrega de los premios del cuadragésimo segundo Concurso del Certamen, dándose lectura al acta con las cuatro clasificaciones de las cuatro variedades evaluadas: AtroncauBlancu, AtroncauRoxu, TrapuBlancu y TrapuRoxu, cuyos ganadores fueron respectivamente las queserías La Arquera, La Borbolla, Temia y Ca Sanchu.Concluida la entrega, las intervenciones de la directora general de Medio Rural del Principado de Asturias y del alcalde de Morcín cerraron el acto oficial de la ya cuadragésima edición del Certamen.Al que puso el colofón la subasta pública de los tres lotes de los cuatro quesos premiados que habían quedado terceros, segundos y primeros en cada variedad, en la que solamente han pujado el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, que llevo los lotes de los terceros y segundos premios y de Tierra Astur, que se llevó el primero.AUTOR: Luis Javier Del Valle Vega.MÁS INFORMACIÓN: www.dendecaguelu.com

Fondue, la elaboración quesera para compartir

Sat, 20 Jan 2024 18:56:13 +0100

Y que otros extienden a sumergir, calentar o cocinar alimentos en salsa, aceites o caldos.Al igual que también hay consenso en que los útiles imprescindibles para su utilización es el “caquelon”, un tipo de olla que se pone sobre fuego o calor, y pinchos o tenedores largos para pinchar el pan y untarlo en la mezcla quesera.Al igual que es común que para poder llamarse Fondue, debe de llevar al menos dos tipos de queso.

El Escaldau, el turrón de los pobres en Asturias

Wed, 27 Dec 2023 10:45:46 +0100

En base a los contundentes ingredientes existentes en los humildes hogares: las harinas de maíz, centeno y escanda, manteca y miel.Tradición que bien se puede remontar al siglo XVII, no antes ya que está datada la llegada del maíz a Asturias en el año 1605, desde donde se expandió por el resto de la península ibérica.En su preparación, primeramente hay que elaborar una Boroña (pan) en base a las tradicionales harinas asturianas de maíz, centeno y escanda, sumándose la del trigo muy posteriormente.

El mejillón, el oro negro de las rías gallegas

Fri, 15 Dec 2023 10:55:44 +0100

Que suele estar colonizada por briozoos y gusanos, que los protegen de los depredadores y mantienen su cuerpo blando.La carne de su cuerpo es de color anaranjado, con branquias se encuentran a los lados del cuerpo, compuesta por dos láminas finas y estriadas con manojos entrelazados de cilios similares a pelos y un fuerte pie de color pardo en el que se encuentra la glándula del biso, la cual posee unos filamentos mediante los que se sujetan a las rocas u otros materiales.Son unisexuales, su fertilización sucede fuera de su cuerpo cuando echan sus gametos fertilizados al agua, dando origen a las larvas que hacen vida pelágica hasta fijarse a las rocas mediante unos filamentos denominados bisos, fibra que el mejillón crea y que se endurece en contacto con el agua.En cuanto a su alimentación son filtradores, se alimentan del fitoplancton y zooplancton e incluso de materia orgánica en suspensión, con una capacidad enorme de filtración llegando a bombear hasta ocho litros por hora.A nivel nutricional su consumo es muy beneficioso para el ser humano, lo que ha propiciado una gran demanda y consumo.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Viaje a Cangas del Narcea.

Mon, 11 Dec 2023 10:36:42 +0100

Siendo la primera visita a la bodega Monasterio de Corias, sita en Corias, lindante con las instalaciones del Parador Nacional de Turismo, donde conocieron su historia y evolución desde su fundación en el año 2001, su proceso productivo y los volúmenes que mueve en la actualidad lo que la convierte en la mayor tanto en hectáreas como en producción de la DOP Cangas.El segundo punto del programa fue la recepción en el Ayuntamiento, sito en el palacio levantado en el siglo XVII en estilo barroco por el IV Conde de Toreno, Álvaro Queipo de Llano y Bernaldo de Quirós, donde los concejales Alba García y José Manuel Menéndez, recibieron por delegación del alcalde José Luis Fontaniella a los círculianos y acompañantes.El Santuario de la Virgen del Acebo es el referente del occidente astur, y su visita fue la tercera del programa festivo, la primera cultural prevista.

Carmen Machi, Orujera Mayor de la Fiesta del orujo de la Liébana 2023

Wed, 22 Nov 2023 10:17:34 +0100

Quienes intervinieron, firmando la galardonada en el libro de Honor de la Fiesta.Tras unas horas de asueto por el casco histórico, se celebró la comida de hermandad y el tradicional desfile cívico por las calles encabezado por diferentes grupos folklóricos y musicales, de los representantes de las diferentes Cofradías asistentes con los anfitriones, autoridades y premiada cerrando el mismo.Comitiva que concluyo su desfile en la abarrotada carpa sita en la plaza de la Serna, epicentro festivo, que acogía los puestos de las empresas orujeras presentes: El Coterón, El Marrubio,Mariano Camacho, Martínez de Cos, Picos de Cabariezo, Sierra del Oso y Valle de Bedoya.En cuyo escenario tuvo lugar el acto oficial del nombramiento de Carmen Machi –María del Carmen Machi Arroyo- como Orujera Mayor 2023.

Cucharón del Buen Guiso Marinero, de la Cofradía Buena Mesa de la Mar. XXXVI Edición, 2022

Sat, 11 Nov 2023 11:03:33 +0100

Quien detallo someramente parte de su amplio curriculum, iniciado cuando emigro con 13 años de su Bragança natal a Francia donde se formó académica y profesionalmente; detalló parte de sus lugares de trabajo, así como premios y reconocimientos, siendo llamado por sus colegas el MAESTRO; concluyendo con su actividad actual, la chef ejecutivo del Grupo Amorin Luxury, con cuatro restaurantes de lujo y más de 110 cocineros a su cargo y su filosofía de trabajo.El prestigioso y contrastado cocinero portugués agradeció el nombramiento y su satisfacción por sumarse a la larga lista de galardonados, así como la presentación de su amigo Manuel; se congratuló del excelente momento que viven las gastronomías de ambos países e invitó a los asistentes a visitarle en los establecimientos en los que desarrolla actualmente su carrera profesional.La gran novedad del acto fue el emotivo reconocimiento que la Cofradía rindió a uno de sus colaboradores externos más fieles, el mentado Manuel Pinheiro, propietario de diferentes establecimientos hosteleros y hoteleros en Oporto, y que en la décima séptima edición, en el año 2002, fue el galardonado internacional con su establecimiento O Gaveto.

Certamen del queso Gamoneu. XLIII edición, 2023

Sun, 05 Nov 2023 10:10:47 +0100

Y que por orden alfabético, han sido:1.- Enrique Remis, de Sirviella (Onís).2.- Gumartini, de Intrialgo (Cangas de Onís).3.- Uberdón, de Gamoneu (Cangas de Onís).Y en la variedad del Valle:1.- La Casina de Cebia, de Labra (Cangas de Onís).2.- D´Onao, de Onao (Cangas de Onís).3.- Demues, de Demues (Onís).4.- El Recuestu, de Intrialgo (Cangas de Onís).5.- L´Arbeyal, de Peruyes (Cangas de Onís).6.- La Casa Vieya, de Margolles (Cangas de Onís).7.- La Corona, de Intrialgo (Cangas de Onís).8.- La Prunal, de Bobia (Onís).9.- La Torre, de Labra (Cangas de Onís).10.- Priena, de Corao (Cangas de Onís).11.- Sobrecueva, de Cangas de Onís.12.- Vega Ceñal, de Gamoneu (Cangas de Onís), y13.- Vega de Ario, de Benia de Onís.Y que fueron evaluados por un Jurado compuesto por siete expertos catadores, que primeramente visitaron los puestos de venta analizando visualmente las piezas expuestas a la venta, para proceder a elegir a ganadores en el apartado de “MEJOR LOTE”, y posteriormente en la mesa habilitada delante del escenario realizaron el análisis organoléptico y la cata de las piezas cogidas por la organización de las queserías participantes para la elección del “MEJOR QUESO” de la edición.Concluida la labor del Jurado, comenzó el acto oficial con la lectura del pregón de la edición, realizado por Javier Guillén, director general de la Vuelta ciclista a España.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos visita el concejo de Caso en su décimo aniversario

Sun, 02 Jul 2023 18:59:59 +0200

Motivo por el cual fueron recibidos en Campo de Caso por el alcalde y miembros de la corporación en el salón de plenos, con intercambios de regalos y el compromiso mutuo de seguir colaborando a través de la organización de los Concursos del contrastado Certamen en torno a uno de los quesos más peculiares y ancestrales españoles documentado desde el año 1328, del que el próximo 26 de agosto se celebrará su trigésima tercera edición.No podía faltar la comida de Exaltación mensual, realizada en el hotel restaurante Arniciu, de la capital casina, en torno al mítico queso que llega a hacerse y deshacer hasta en cinco ocasiones.

Nopal: qué es, recetas y beneficios de comerlo

Wed, 28 Jun 2023 22:17:11 +0200

Los nopales son cactus o plantas carnosas, con tallos planos, arbóreas, ovalados, de color verde medio hierba y cuyas hojas están cubiertas de dos tipos diferentes de espinas

Patorrilo, la casquería riojana del lechazo

Thu, 22 Jun 2023 19:21:34 +0200

Y el Lechal, son canales de hasta 8 kilos, con una edad inferior a 45 días y cuyo único alimento ha sido la leche materna.Animales cuyas características de las carnes son que su color va del rojo pálido a oscuro, con fibras finas y firmes, cuyos músculos no suelen tener grasa entrevenada, sino que suele acumularse entre varios de ellos con un color blando inodora.Y cuya clasificación comercial se divide en siete categorías: Extra, que incluye las chuletas de centro, riñonada y aguja; Primera A, que son las chuletas de pierna; Primera B, las chuletas de paletilla; Segunda A, la pierna entera; Segunda B, la paletilla entera; la Tercera, compuesta por pescuezo, pecho, falda y rabo; y los Despojos o vísceras, entre ellas las cavidades torácicas, abdominal y pélvica, incluyendo la tráquea y el esófago.La Rioja es tierra que entronca culturas, con un rosario de pueblos, villas y ciudades que aglutinan un enorme caudal de mitos y de ritos, con una cocina rotunda y tradicional que la colocan entre las mejores de España.

La rapa vaqueira, la esencia gastronomía vaqueira

Mon, 19 Jun 2023 10:56:08 +0200

Marginados y discriminados por el resto de vecinos y por la iglesia, que les privaba del derecho de ser enterrados en ataúdes o a superar en las iglesia el límite señalado en el suelo o con vigas de madera, la etnia conformó su cultura al margen del resto de la sociedad.Emparentados entre ellos y con familias numerosas, al estar muy mal visto no tener descendencia, su origen ancestral constituye todo un misterio, siendo aún motivo de estudio y sus rasgos diferenciales se constatan en sus tradiciones, su folklore, sus apellidos o su gastronomía, transmitidas de generación en generación y que permanecen prácticamente inalteradas, constituyendo la cultura viva más importante de Asturias.Su peculiar alimentación estaba fundamentada en los productos de la huerta que obtenían; en los derivados de la despensa que la matanza de los cerdos les proporcionaba, con el chosco como principal protagonista; los de la leche –mantecas, cuajadas, quesos y natas vaqueiras-, y principalmente en la harina de maíz.

Gruyere el rey de los quesos suizos

Thu, 08 Jun 2023 18:27:01 +0200

Este es el caso del considerado "rey de los quesos suizos”: el Gruyere.Elaborado al oeste del país, en la falda de los Alpes en el Val de Charmey, distrito de Gruyere y condado de Friburgo, se cuenta que sus primeras producciones se realizaron en el siglo IX por granjeros que pagaban con los mismos el alquiler de las tierras.

Javier Jiménez: “Las nuevas generaciones tenemos la obligación de posicionar la marca Andalucía a través de nuestro aceite en lo más alto del panorama nacional e internacional”

Fri, 02 Jun 2023 18:06:06 +0200

Francisco Javier Jiménez Enríquez, uno de los socios de Finca Bular Alto, repasa la trayectoria de esta empresa familiar de aceite de oliva virgen extra de Andalucía, que está presente en diferentes partes del mundo con su propia marca

Cataplana, el símbolo del Algarve portugués

Sat, 20 May 2023 10:17:05 +0200

Siendo su guarnición más habitual el arroz, que se cocina y sirve independientemente en la más de las veces.El llamativo artilugio que desprende tradición y todos los aromas del océano Atlántico, se ha convertido en la turística región no sólo en su símbolo gastronómico, sino también en uno de los souvenir más demandados por los ávidos visitantes que quieren recrear en sus casas la experiencia sensorial y gustativa vivida durante su ingesta vacacional.AUTOR: Luis Javier Del Valle Vega.MÁS INFORMACIÓN: www.dendecaguelu.com

Concurso Cata Anchoa Seleccionada, de la feria de la anchoa y la conserva de Santoña. VIII edición, 2023

Tue, 09 May 2023 18:40:01 +0200

Gran Fiesta Anual Gastronómica del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. VII y VIII edición, 23-03-2023

Sat, 01 Apr 2023 11:01:40 +0200

Recogido por el alcalde, José Sánchez y la vicepresidenta del Consejo Regulador de la DOP Cabrales, Elena Soberón.A cuya conclusión, Javier Escobio en su calidad de presidente tomó Juramento a los recién entronizados círculianos de Número y Honor, que de esta manera lo son a todos los efectos.La parte final del acto fueron las intervenciones de los representantes de los Círculianos de Honor y las institucionales de la concejal de Siero y de la directora general del Principado.Celebrándose a continuación una degustación gastronómica a base de quesos y elaboraciones realizadas con los quesos asturianos con marca de calidad europea, que puso colofón a las esperadas ediciones de la Gran Fiesta del colectivo.AUTOR: Luis Javier Del Valle Vega.MÁS INFORMACIÓN: www.dendecaguelu.com

Frixuelos, los festivos crepes asturianos

Sun, 12 Mar 2023 19:18:49 +0100

Documentación escrita hay la que hay, y aunque la alimentación siempre fue la primera necesidad humana, documentarla fue preocupación de los menos y por ende los datos fiables que nos han llegado más bien escasos.Una de las elaboraciones más extendidas y populares a nivel mundial, con evidentes analogías entre ellas y pequeñas diferencias –si es que las hay- en su elaboración, son los crepes, cuyo origen forma parte de ese inmenso número de productos indocumentados.La tesis francesa que ubica su origen en el medievo en la Bretaña, desde dónde se extendió al resto del país, se cae al aparecer la elaboración en el Antiguo Testamento de la Biblia: “Si la oblación fuera de frisuelos fritos en sartén, será de flor de harina amasada con aceite, sin levadura”.

Roquefort, el queso de los reyes franceses

Thu, 02 Mar 2023 18:58:28 +0100

Esta característica lo hacen igualmente único, ya que el mercado es atendido durante los doce meses, lo que se consigue demorando su afinado manteniendo el mismo prácticamente a cero grados, en cámaras específicas para ello.Organolépticamente su forma es cilíndrico de unos 10 centímetros de altura, 20 de diámetro y peso comprendido entre 2,400 y 2,700 kilos; envuelto en papel de aluminio, personalizado por el elaborador y siempre con el sello de la AOP.No tiene corteza, su exterior es de color blanco-pálido.

Danablu, el queso azul danés

Sat, 18 Feb 2023 11:19:07 +0100

Esta práctica de homogeneización de la leche se extendió rápidamente en las queserías que fabricaban queso de este tipo, convirtiéndose el método en una técnica corriente en la década de los años treinta.Método que explica el fuerte crecimiento de la demanda de este queso azul danés en esos años y con ella la del número de productores.

La gastronomía asturiana del Antroxu

Fri, 10 Feb 2023 10:46:57 +0100

Y qué mejor que hacerlo con las mejores galanuras que daba o había en la casa, las viandas de un cerdo sacrificado unos meses antes y ya perfectamente curadas y las dulcerías, siempre presentes en cualquier celebración.La diversidad geográfica asturiana, el histórico aislamiento y las deficientes comunicaciones, han hecho que las diferentes comarcas y localidades asturianas hayan preservado unas costumbres que se remontan a siglos atrás.Existen platos y elaboraciones genéricas a todo el territorio, pero son muchas las comarcas y lugares que cuentan con especialidades propias para festejarlo, tanto en el centro como en el oriente y el occidente.El “pote de Antroxu”, que tiene su base en el abundoso compango de la matanza del gochu, como se le conoce al cerdo, y sus sacramentos –morro, oreja, costillas, lacón, tocino, chorizo y morcilla- arropadas por berzas y patatas, es el plato más emblemático y el más común en todo el territorio astur.En el occidente es muy común celebrarlo con la ingesta de la “caramiecha”, la cabeza del cerdo salada íntegra durante el sanmartino y curada y reservada para estas fechas.

Madelva, historia de un queso pionero

Fri, 03 Feb 2023 10:59:31 +0100

Y posteriormente para el queso de marca Peñalaza, para quesos de oveja y mixtos de vaca y oveja.Instalaciones en las que hasta los años noventa del siglo pasado aún se encontraba maquinaria utilizada en su elaboración, como una de las primeras máquinas pasteurizadoras existentes en Asturias, una mantequera de manivela de madera y varias desnatadoras.El queso Madelva fue diseñado en la línea de las elaboraciones de queso azul de Cabrales que se realizaban en los Picos de Europa, con la diferencia de que en lugar de madurarse en cuevas, se hacía en los sótanos de la fábrica, y se elaboraba sólo con leche de vaca, sin utilizar nada de leche de oveja y cabra, como ocurría en los cabraliegos.El desarrollo inicial de la fábrica, estuvo ligada a una tienda propiedad de un hermano de Manuel en Madrid, que aseguraba la venta del producto y la entrada en los mercados.

Certamen del Quesu d´Afuega´l Pitu. XLI edición, 2023

Mon, 30 Jan 2023 19:10:27 +0100

En el que la quesería Temia, sita en la misma localidad de Grao, se alzo con el primer premio en tres categorías, siendo la ganadora en la otra (la de Trapu Blanco) la quesería Tierra de Tineo, sita en la Curiscada (Tineo).Poniendo el colofón al acto y al Certamen, la intervención del alcalde anfitrión, Mino García y la subasta pública de los tres lotes de los cuatro quesos premiados que habían quedado terceros, segundos y primeros en cada variedad, que fueron llevados por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos –los segundos y terceros- y el Instituto Gastronómico del Quesu.AUTOR: Luis Javier Del Valle Vega.MÁS INFORMACIÓN: www.dendecaguelu.com

Cofradía Amigos de los Nabos, de La Foz de Morcín. XVII Gran Capítulo, 2023

Fri, 20 Jan 2023 19:07:43 +0100

Se hizo esperar pero tras dos años de suspensión motivado por las restricciones de la pandemia del Covid19, La Foz de Morcín se vistió de nuevo de gala el 14 de enero de 2023 para recibir y agasajar a los muchos cofrades de las 34 Cofradías regionales, nacionales e internaciones que atendieron la invitación de los anfitriones, la Cofradía de Amigos de los Nabos, para acompañarles en su especial décimo séptimo Gran Capítulo y el veinte aniversario de su fundación como CofradíaQue siguiendo el protocolo implantado hace años, sus actos comenzaron el día previo con la recepción de los representantes de su Cofradía hermanada, la de Nabos e Companhia de Carapelhos, de Mira y de otras Cofradías, con posterior cena espicha de confraternidad en el salón de actividades múltiples municipal.Salón en el que el día grande acoge primeramente la recepción, bienvenida y desayuno de los representantes de las diferentes Cofradías, galardonados y autoridades, y posteriormente la comida de hermandad.Bienvenida y desayuno al son que marcaba la Banda de Gaitas Xácara, de Oviedo, a cuya conclusión los asistentes se dirigieron a la cercana iglesia parroquial.En la que el párroco local, Mateo Murias, celebró la Santa Misa arropado en el altar por un representante de cada Cofradía, contando con el acompañamiento musical del Coro Ars Senatorum, con sede en Gijón, y de la banda de gaitas, quien interpretó el “Himno del Principado de Asturias” en el momento de la consagración.Concluida la ceremonia tuvo lugar el desfile cívico por las calles focetanas, encabezado por los portadores de banderas y por la Banda de Gaitas que amenizó el mismo con los sones de las canciones, estando acompañados los representantes de las diferentes Cofradías por los miembros del Grupo folklórico “Picu Villa” de Langreo, cuyos miembros portaron los carteles identificativos de las mismas.Y que concluyó en el céntrico parque municipal “Hermandad de la Probe” donde se realizó la foto de familia para el recuerdo.En la carpa sita en la plaza José Manuel Valle Carbajal, se celebró el mercadillo organizado con motivo de la celebración del acontecimiento, en torno a cuyos puestos confraternizaron los cofrades asistentes.Concluido el tiempo libre, se volvió a la Iglesia para celebrar el acto oficial, ocupando los cofrades anfitriones el altar, presidiendo el Cofrade Mayor -Pepe Sariego- y ejerciendo de maestro de ceremonias Juan Carlos Fernández, que debuta como tal tomando el relevo del difunto Rubén Fernández que lo hacía desde el año 2011, cantando todos juntos el Himno oficial de la Cofradía en honor del finado Rubén.Días atrás al Capítulo en el IES Valle de Aller, en Moreda, tuvo lugar el “VIII Concurso del Nabu en la cocina” para alumnos de Escuelas de Hostelería del Principado de Asturias.